لا شك أن الطماطم الطازجة لها طعم مميز وشهي، لكن تجفيف الطماطم للحصول على طماطم تحتوي على نكهة مركزة مقارنة بالطماطم الطازجة كما أنها بالتأكيد أفضل من الطماطم المعلبة. بالتالي تمثل إضافة رائعة للعديد من الأطباق والوصفات سواء تم استخدامها كما هي أو إعادة ترطيبها.
يمكنك استخدام أي نوع من الطماطم لصنع الطماطم المجففة، لكن عادة ما يتم استخدام نوع من الطماطم يُسمى طماطم برقوق(روما) بسبب ارتفاع نسبة اللحم إلى العصير فيها. قد تكون عملية تجفيف الطماطم طويلة ولكي تحصل على أفضل النتائج يجب اتباع طريقة تجفيف الطماطم بشكل صحيح. ففي هذه المقالة سنتعرف على طرق تجفيف الطماطم في المنزل.
أصل فكرة تجفيف الطماطم
جاءت فكرة تجفيف الطماطم من إيطاليا حيث تم استخدام هذه العملية لتخزين الطماطم في فصل الشتاء. ثم وضع الطماطم على الأسطح المبلطة وتجفيفها بالشمس في حرارة الصيف. هذه الأيام يتم تجفيف الطماطم بالعديد من الطرق مثل الشمس أو الأفران الحرارية أو مجففات الطعام الكبيرة.
أفضل أنواع الطماطم للتجفيف
تجفيف الطماطم
يجب أن تضع في اعتبارك أن ليس كل أنواع الطماطم مثالية للتجفيف. فأفضل أنواع الطماطم للتجفيف تحتوي على لحم سميك ولحمي ومحتوى منخفض من الماء. كما، يجب اختيار الطماطم الصلبة الناضجة كاملة النكهة التي تكون ثقيلة بالنسبة لحجمها. تُجفف الطماطم ذات المحتوى الحمضي العالي بشكل أفضل. أفضل أنواع الطماطم للتجفيف في برقوق أو روما. لا تعد الطماطم البقرية خياراً جيداً للتجفيف حيث أنها سمينة ومليئة بالعصير والبذور.
عادة ما يتم تقسيم الطماطم للتجفيف بالطول أو إلى أرباع، ويتم إزالة البذور بالرغم من ترك أكبر قدر ممكن من اللب في المركز. يتم رشها أحياناً بالملح أو الأعشاب ولكن ليس دائماً.ثم، يتم وضعها على الرفوف أو في المجفف وتجفيفها. سوف يستغرق الأمر من يومين إلى ثلاثة أيام حتى تجف الطماطم تماماً. سوف يجف حوالي عشرون رطلاً من الطماطم الطازجة الناضجة إلى حوالي رطل واحد من الطماطم المجففة.يمكنك تقديم الطماطم المجففة في أي طبق حيث يمكنك تقديم الطماطم الطازجة حيث أنها بديل طبيعي لها.
تحضير الطماطم للتجفيف
الإعداد
- اغسل الطماطم ثم اسلقها للحصول على أفضل نكهة ولون بعد التجفيف حيث يؤدي ذلك إلى تعطيل الإنزيمات وتحسين تخزينها.
سلق الطماطم
- يمنع سلق الطماطم في الماء الساخن أو البخار الطماطم المجففة من التحول إلى اللون الأسود بسبب الأكسدة ولكنه يقلل من النكهة.
- ضع كمية كافية من الماء في وعاء لتغطية الطماطم، بعد غلي الماء اترك الطماطم لمدة دقيقة إلى دقيقتين. احتفظ بالغطاء على الحاوية عند السلق ثم قم بتبريد الطماطم مباشرة تحت الماء البارد.
- السلق بالبخار: أضف كمية من الماء إلى وعاء وسخنه حتى الغليان. بعد ذلك، ضع المصفاة في وعاء مع الطماطم ثم غطيها واتركها على البخار حتى تسخن لمدة من 2 إلى 3 دقائق. بعد التبخير يجب أن تبدو الطماطم شفافة عند تقطيعها إلى المنتصف. أخيراً، قم بتبريد الطماطم مباشرة تحت الماء البارد.
التقطيع
- بمجرد سلق الطماطم، قم بقطع القلب وقشرها( لكن ليس من الضروري القيام بذلك) ثم قطعها إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 8/1 بوصة إلى 2/1 بوصة بسكين حاد لتجنب طحن الأنسجة. بعد ذلك، قطع الطماطم إلى النصف وقم بتوزيعها بالتساوي على شاشات التجفيف أو صواني الفرن في طبقة واحدة.
طرق تجفيف الطماطم
أولاً، تجفيف الطماطم بالشمس في الهواء الطلق
- قم بفرد شرائح الطماطم على قطعة من الشاش على قطعة من الخشب بحيث يكون هناك الكثير من دوران الهواء.
- بعد ذلك، ضع الطماطم في الشمس وقم بتغطيتها بخيمة من القماش القطني حتى لا تصل إليها الحشرات والغبار.
- لكي تصبح الطماطم المجففة هشة قد يستغرق ذلك يوماً أو يومين.
- يعد تجفيف الطماطم في درجة حرارة 100 فهرنهايت مع القليل من الرطوبة أمراً مثالياً. لذلك إذا كانت درجات الحرارة باردة في الليل أو كانت الرطوبة مرتفعة فقم بإدخال الطماطم إلى داخل المنزل ليلاً ثم أعدها للخارج في اليوم التالي.
ثانياً، تجفيف الطماطم في الفرن التقليدي
- قم بتوزيع الطماطم على صواني الفرن وجففها على درجة حرارة 120 درجة فهرنهايت لمدة 18 إلى 24 ساعة أو حتى تصبح مقرمشة.
- اترك باب الفرن مفتوحاً بحوالي 10 سم وضع مروحة قريبة لتوزيع الهواء عبر الفرن.
- بعد ذلك، قلب الشرائح مرة أو مرتين لمنع احتراقها.
- يجب أن تضع في اعتبارك أن درجة حرارة الفرن قد تختلف لأن باب الفرن مفتوح بين 120 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت.
- كما، يجب أن تتأكد من أن الطماطم التي توجد في الجزء الخلفي من الفرن لا تحترق.
ثالثاً، تجفيف الطماطم في مجفف الطعام
- جفف الطماطم على درجة حرارة 120 درجة فهرنهايت لمدة من 8 إلى 10 ساعات ثم قلب الشرائح وجففها لمدة 6 إلى 8 ساعات أخرى حتى تصبح مقرمشة.
تعبئة وتخزين الطماطم المجففة
- قم بتعبئة الطماطم المجففة بعد أن تبرد تماماً.
- انتظر من 5 إلى 7 أيام لكي تعبئ الطماطم المجففة بالشمس حتى تسمح للطماطم بإعادة توزيع الرطوية الزائدة.
- قم بتغليف الطماطم بشكل آمن في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية صلبة أو برطمانات زجاجية.
- بعد ذلك، قم بإغلاق الأكياس أو الحاويات بإحكام مع تفريغ الهواء الزائد حيث يسبب الهواء الزائد إعادة امتصاص الهواء والرطوبة بسهولة في الفاكهة مما يقلل من عمر التخزين.
- إذا كان لديك شك أو قلق من أن الحشرات قد لمست الطماطم أثناء تجفيفها بالشمس، ضع الأكياس أو الحاويات في الثلاجة لمدة 48 ساعة أو أكثر لقتل الحشرات والبيض.
- قم بتسمية كل حاوية بالصنف وتواريخ الحصاد والتجفيف.
- أخيراً، يمكنك تخزين الطماطم المجففة في مكان جاف وبارد ومظلم لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 شهراً. كلما كان مكان التخزين أكثر برودة كلما زادت مدة الصلاحية.
إعادة ترطيب الطماطم المجففة
- لترطيب الطماطم المجففة واستخدامها، قم بتغطيتها بالماء المغلي أو مرق الخضار واتركها لمدة من 20 إلى 30 دقيقة.
- يجب عليك تقليبها من حين لآخر حتى تمتص معظم السائل المضاف. إذا امتصت الطماطم السائل ضع المزيد منه.
- يمكنك بعد ذلك طهي الطعام كما تفعل مع الطماطم الطازجة.
- بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أيضاً تقطيع الطماطم المجففة في الخلاط لتتبيلها في السلطات والحساء واليخنات والخضروات. لكن، يجب أن تعلم أن الطماطم المجففة لا ترطب بشكل جيد لاستخدامها في السلطات.
إذا كنت تريد تجفيف الطماطم في المنزل لأنها افضل من الطماطم المعلبة، يمكنك اتباع آي من الطرق التي تم ذكرها مع مراعاة اتباع تعليمات التحضير والتخزين حتى تحصل على أفضل النتائج.
التعليقات